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□蒋璟璟
近日，郑州一五星级酒店摆地摊一天收入3万元的消息引发了热议。据媒体报道，该五星级酒店厨师穿戴整齐，下午5点出摊，小龙虾卖38元1斤、怪味花生15元1盒。阵阵烟火气飘起，戴着高帽的厨师将一盒盒精致的卤味、点心整齐码放在摊位上，不少市民迅速在摊位前排起了长龙，一个小时便基本售空。酒店总经理表示，一天纯地摊营业额3万左右，“我们也没觉得五星级酒店怎么了”，直言不在乎别人说摆地摊掉价。（新京报）
五星级酒店摆地摊，思路打开了，生意就来了。该酒店有关负责人表示，“之所以推出外摆服务，就是希望让更多人可以重新认识五星级酒店，不要觉得门槛很高。”与之相呼应的，则是另一位现场市民坦言，“平时整天路过这个酒店，可从来没敢光顾过。”可见，在相当一部分市民的潜意识里，五星级酒店就是门槛很高，属于望而却步、不敢高攀的那种。
其实一直以来，五星级酒店，主要做的就不是本地人的生意。其目标客户，主要是游客、商务差旅、以及公务住宿。五星级酒店的餐厅，长期都是游离于本地市民餐饮体系之外的。这并不是“高高在上的优越感”使然，而是传统商业模式和顾客结构共同形塑的结果。五星级酒店，标榜的是“安静优雅的环境”“较大的人均占有面积”，而由此带来的，只是较高的客单价。但很显然，这一模式近年来遭遇了挑战。
此前，就有媒体曾报道，不少五星级酒店主动“降星”。此举一方面是为了对冲“公款消费”收紧的影响，另一方面也体现了全行业“回归大众消费”的大势所趋。五星级酒店，切入平价餐饮赛道，有着得天独厚的优势。大体说来，其都有着较为优秀的厨师团队，有着高于平均水平的品控——而外摆地摊的经营方式，则能在拓展售卖渠道和消费人群的同时，不额外占用店内空间，不太多增加营业成本，这属于是纯粹的增量拓展。
该酒店摆地摊的热销盛况，能不能长久持续，其实也是存在疑问的。当下很多慕名而来的市民购买者，或多或少，都有“猎奇”“尝鲜”的性质。五星级酒店以往都是做陌生人生意，其餐品能不能勾住味蕾、吸引复购，做成长久的熟人生意，这是不小的考验。当然了，高星级酒店破局之路不一而足，也未必都要拘泥于摆地摊这个赛道。
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